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    盐酸在食品行业的应用

    盐酸在食品行业的应用

    作者:
    发表时间:1970-01-01 08:00:00

     柑橘罐头是一种老少咸宜的休闲食品。小小的橘片连皮带筋都不知怎么的被剥的干干净净,颗颗晶莹的果肉入口即化。每个喜欢吃这种食品的人都应该想知道,这种柑橘罐头是如何制作成功的呢?秘诀就在于盐酸。

     
      盐酸有酸性,能够溶解果胶,橘片的囊皮就主要是由果胶做成的。就这样,果胶水解之后,再用氢氧化钠溶液中和了其中的酸性,用流水漂洗净残留物就可以的。 
     
      盐酸还可以用于制作淀粉糖浆。精制的淀粉加水成为淀粉乳,再加盐酸使其具有酸性,加水煮沸使淀粉水解后,再经过滤,脱色,浓缩即得淀粉糖浆。用盐酸制作的食品还有化学酱油。将蒸煮过的豆饼等原料浸泡在含有一定量盐酸的溶液中,保持一定温度,而盐酸具有催化作用,能促使其中复杂的蛋白质进行水解,经过一定时间,就生成了具有鲜味的氨基酸。制作方法差不多的还有味精。
     
      看起来颇有些不可思议。批量生产的盐酸粗糙简陋,但它用来制作的酱油,味精这种食品却是精致的调味料。而且,盐酸本身有刺激性,但它制作的柑橘罐头或淀粉糖浆却甜美诱人。这也许是化学存在的一个意义,剔除不美的将事物美好的部分提供给我们享用。
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